PODCAST: o que é a maceração carbónica

Maceração carbónica. Já ouviu falar? Calma, não se trata de nada de cariz nuclear.
É uma técnica enológica frequentemente usada quando se pretendem vinhos tintos com boa cor, cheios de fruta e taninos suaves.
Em termos práticos, as uvas são colocadas cuidadosamente em cubas. Cachos inteiros, sem que as películas estejam danificadas. Por vezes, os cachos são ligeiramente refrigerados para evitar que a película se rompa tão facilmente. O controlo de temperatura é importante em todo o processo.
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